11월이 되면 검색창에 가장 먼저 오르는 계절 단어 중 하나가 김장입니다. 그런데 막상 김장 시기를 정하려고 하면 날짜부터 막힙니다. 너무 일찍 담그면 김치가 빨리 시고, 너무 늦게 담그면 배추가 얼기 때문입니다.
이 글은 기상청과 농촌진흥청의 김장 적기 기준, 한국농수산식품유통공사(aT)의 2025년 김장비용 조사, 2026년 10월 보도된 대형마트·농협 절임배추 예약 일정을 바탕으로, 김장 시기를 기온 기준으로 잡는 방법, 지난해 공식 김장비용 조사 결과, 2026년 절임배추 예약 일정, 담근 뒤 보관법까지 한 번에 정리합니다. 올해 김장을 처음 준비하는 집도, 매년 하던 집도 날짜와 비용을 확인하는 용도로 쓰면 됩니다.
핵심 요약: 김장, 이 5가지만 기억하세요
| 준비 항목 | 핵심 내용 |
| 김장 적기 기온 | 일평균기온 4℃ 이하, 일최저기온 0℃ 이하로 유지될 때 |
| 지역별 시기 (평년 기준) | 중부 11월 하순, 남부·동해안 12월 상순~중순 전반, 남해안 12월 중순 후반 이후 |
| 김장비용 (지난해 조사 기준) | 4인 가족 배추 20포기 기준 20만 1,151원 |
| 절임배추 예약 | 대형마트 1차는 2026년 10월에 마감, 농협 예약은 2026년 11월 4일까지 |
| 보관 핵심 | 공기 차단, 소분 보관, 김치냉장고 보관 |
김장비용은 매년 11월 중순에 한국농수산식품유통공사(aT)가 발표합니다. 2026년 조사 결과는 이 글 작성일인 2026년 10월 30일 기준으로 공개된 보도가 확인되지 않았습니다. 그래서 비용 부분은 지난해 조사 결과를 기준으로 쓰고, 2026년 수치는 발표되는 대로 aT 발표로 대조해야 합니다. 예약 일정은 2026년 10월 보도된 대형마트·농협 일정을 기준으로 정리했습니다.
김장 시기: 날짜가 아니라 기온으로 잡습니다
김장 시기는 달력 날짜가 아니라 기온으로 정합니다. 기상청과 농촌진흥청이 안내하는 기준은 같습니다. 일평균기온이 4℃ 이하로 내려가고, 일최저기온이 0℃ 이하로 유지될 때가 김장 적기입니다. 기온이 이보다 높으면 김치가 빨리 익어 시어지고, 기온이 너무 낮으면 배추와 무가 얼어 제맛을 내기 어렵습니다.
지역별 시기는 평년 기준으로 크게 다릅니다. 같은 11월이라도 서울과 남해안의 적기는 한 달 가까이 벌어집니다. 아래 표는 기상청이 과거 안내한 평년 기준 시기입니다. 올해 날짜는 반드시 기상청 동네예보와 중기예보로 해당 지역 기온을 확인한 뒤에 정하세요.
| 지역 | 평년 기준 김장 적기 |
| 서울·경기·중부내륙 | 11월 하순 |
| 서해안 | 11월 하순~12월 상순 |
| 남부·동해안 | 12월 상순~중순 전반 |
| 남해안 | 12월 중순 후반 이후 |
김장 날짜를 잡을 때 주의할 점이 하나 더 있습니다. 기온이 영하 3℃ 안팎까지 떨어지면 배추 겉잎이 얼기 시작합니다. 한 번 얼었던 잎은 김치를 담근 뒤 품질이 떨어질 수 있습니다. 그래서 첫 추위가 온다고 서둘러 수확하기보다, 해당 지역 기온이 영하 3℃ 밑으로 떨어지기 전에 속이 찬 배추를 거두는 쪽이 안전합니다. 배추 수확 자체는 10월 중순부터 12월 상순까지 이어지니, 속이 찬 배추가 보이기 시작했다고 해서 무리하게 날짜를 당길 필요는 없습니다.
김장 날짜를 정하는 순서는 이렇습니다. 먼저 위 표에서 우리 지역의 대략적인 시기를 확인합니다. 그다음 기상청 예보에서 일평균기온 4℃ 이하, 일최저기온 0℃ 이하가 며칠 이어지는지를 봅니다. 마지막으로 절임배추 수령 날짜와 겹치는지를 확인합니다. 수령한 절임배추를 바로 담글 수 있는 날이, 그 집의 김장 날짜입니다.
김장 비용: 지난해 조사 기준 20만 1,151원
한국농수산식품유통공사(aT)는 김장 성수기인 11월 중순부터 12월 상순에 김장비용을 조사합니다. 지난해 조사는 2025년 11월 17일 기준으로, 전국 17개 전통시장과 36개 대형유통업체에서 김장재료 14개 품목 가격을 조사한 결과입니다. 정부 할인 지원과 유통업체 자체 할인이 반영된 가격입니다.
| 구분 | 금액 | 기준 |
| 2025년 김장비용 | 20만 1,151원 | 4인 가족, 배추 20포기 기준 |
| 전년 동기 김장비용 | 21만 3,003원 | 2024년 11월 중순 기준 |
| 전년 대비 변화 | 5.6% 하락 | 약 1만 2,000원 감소 |
조사 가정의 재료량은 배추 20포기, 무 5개, 고춧가루 2kg 등입니다. 14개 품목은 배추, 무, 고춧가루, 마늘, 양파, 대파, 쪽파, 생강, 갓, 미나리, 배, 천일염, 새우젓, 멸치액젓입니다. 집마다 담그는 양이 다르니, 이 금액은 4인 가족 20포기 기준의 참고값으로 쓰는 것이 맞습니다. 10포기만 담그는 집은 재료비 총액이 이보다 낮아집니다.
품목별로는 내린 것과 오른 것이 갈렸습니다. 배와 새우젓, 천일염은 전년보다 각각 28%, 8%, 10% 내렸습니다. 배추와 무의 소매가격도 전년보다 각각 10%, 24% 내렸습니다. 반대로 마늘과 양파는 전년보다 각각 9%, 6% 올랐습니다. 다만 마늘과 양파는 평년과 비교하면 각각 8%, 13% 낮은 수준이었습니다. 그래서 지난해 김장비용이 낮아진 것은 배추·무·부재료 가격 하락이 양념값 상승을 덮은 결과로 보는 것이 맞습니다.
2026년 김장비용은 이 글 작성일 기준으로 아직 발표되지 않았습니다. 지난해 발표일은 2025년 11월 18일이었습니다. 올해도 비슷한 시기인 11월 중순에 발표될 가능성이 크니, 김장을 앞두고 aT 발표를 한 번 더 확인하는 것이 좋습니다. 발표 전까지는 지난해 금액을 상한선 느낌으로 잡고, 실제 구매는 아래 예약 일정과 마트 행사 가격을 기준으로 계산하는 것이 안전합니다.
절임배추 예약: 2026년 일정과 가격
절임배추 예약은 김장 날짜 예약과 같습니다. 예약할 때 수령 날짜를 고르고, 그 날짜에 맞춰 김장 날짜를 잡는 구조입니다. 2026년 대형마트 1차 예약은 2026년 10월에 대부분 마감됐습니다. 아직 열려 있는 일정과 수령 기간을 아래에 정리했습니다.
| 판매처 | 예약 기간 | 수령 기간 | 대표 가격 |
| 이마트 1차 | 2026년 10월 15일부터 28일까지 (종료) | 2026년 11월 13일부터 12월 12일까지 | 절임배추 20kg, 행사카드 결제 시 2만 9,800원 |
| 이마트 2차 | 1차 이후 진행 | 2026년 11월 13일부터 12월 12일까지 | 절임배추 20kg, 행사카드 결제 시 3만 5,800원 |
| 롯데마트 1차 | 2026년 10월 1일부터 7일까지 (종료) | 2026년 11월 5일부터 12월 21일까지 | 해남 절임배추 20kg, 행사카드 결제 시 2만 9,900원 |
| 농협 하나로마트 | 2026년 10월 29일부터 11월 4일까지 | 2026년 11월 12일부터 25일까지 | 절임배추 10kg, 제휴결제 할인 시 2만 4,990원~2만 9,990원 |
| 배민B마트 2차 기획전 | 2026년 11월 11일부터 17일까지 | 2026년 11월 28일 배송 | 해남 절임배추 5kg 1만 4,900원 (1차 기준) |
이마트 국내산 절임배추 20kg의 정상가는 4만 9,800원입니다. 1차 물량은 행사카드 결제 시 2만 원 할인된 2만 9,800원, 2차 물량은 3만 5,800원에 판매합니다. 농협 하나로마트는 전국 유명 산지 절임배추를 10kg 상자 단위로 예약받습니다. 제휴 간편결제나 카드를 이용하면 한 상자당 5,000원을 추가로 할인받을 수 있고, 5박스 이상 대량 구매하면 1만 원을 즉시 할인합니다. 배민B마트는 해남 절임배추 5kg을 1만 4,900원에 예약 판매하고, 원하는 날짜와 시간대에 배송받을 수 있습니다.
절임배추를 고를 때 기준은 세 가지입니다. 첫째, 수령 날짜가 우리 집 김장 날짜와 맞는지를 봅니다. 둘째, 무게를 확인합니다. 20kg 한 박스가 4인 가족 20포기 기준에 가깝지만, 업체마다 포기 수 환산이 다를 수 있으니 박스당 포기 수를 확인하는 것이 안전합니다. 셋째, 절임 상태입니다. 절임배추는 소금에 이미 절여진 상태로 오므로, 도착하면 바로 헹구고 물기를 빼서 양념을 버무리면 됩니다. 생배추를 직접 절이는 집은 농촌진흥청 농사로 안내 기준 약 8~10시간의 절임 시간을 일정에 넣어야 합니다.
김장 보관법: 익는 속도를 늦추는 것이 핵심
김장김치는 담근 뒤 익는 속도를 어떻게 늦추느냐가 보관의 핵심입니다. 담근 김치는 뚜껑을 잘 덮은 뒤 하루 정도 서늘한 곳에서 발효를 시작하게 두고, 이후 김치냉장고로 옮기는 것이 일반적입니다. 김치냉장고가 없으면 일반 냉장고의 가장 서늘한 칸에 두는 것이 차선입니다.
보관할 때 지켜야 할 점은 다음과 같습니다.
- 공기를 최대한 차단합니다. 김치 위에 국물이 자작하게 덮이도록 눌러 담고, 뚜껑을 단단히 닫습니다.
- 먹을 만큼씩 소분합니다. 큰 통을 열었다 닫았다 반복하면 김치가 빨리 시어집니다.
- 양념이 골고루 묻었는지, 배추 사이사이에 소가 빠진 곳이 없는지 담글 때 확인합니다.
- 김치가 익는 속도는 온도가 좌우합니다. 따뜻한 곳에 오래 두면 금방 시어지니, 담근 뒤에는 바로 서늘한 보관을 시작합니다.
김장김치는 한 번에 다 먹는 음식이 아니라 겨울 내내 먹는 저장 음식입니다. 그래서 담글 때부터 “얼마나 오래 두고 먹을 것인가”를 기준으로 양과 용기를 정하는 것이 좋습니다. 김치냉장고 용량이 부족하면 포기 수를 줄이고, 부족한 분량은 시중 김치로 보충하는 편이 버리는 김치를 줄이는 방법입니다.
김장 준비 체크리스트: 담그기 전에 확인할 것
- 김장 시기를 기온 기준으로 정했는지 (일평균 4℃ 이하, 일최저 0℃ 이하가 이어지는 날)
- 절임배추 수령 날짜와 김장 날짜가 겹치는지, 수령 당일 바로 담글 수 있는지
- 배추 포기 수와 양념 재료를 가족 인원과 김치냉장고 용량에 맞게 정했는지
- 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈, 천일염 등 양념 재료를 미리 사두었는지
- 김치통과 위생장갑, 큰 대야 등 담그는 도구를 준비했는지
- 담근 김치를 나눠 담을 소분 용기와 보관 공간을 비워두었는지
김장 자주 묻는 질문
Q. 김장은 정확히 언제 담가야 하나요?
김장 시기는 날짜보다 기온이 기준입니다. 일평균기온 4℃ 이하, 일최저기온 0℃ 이하가 유지될 때가 적기입니다. 평년 기준으로 중부는 11월 하순, 남부와 동해안은 12월 상순부터 중순 전반, 남해안은 12월 중순 후반 이후입니다. 올해 날짜는 기상청 예보로 해당 지역 기온을 확인한 뒤에 정하세요.
Q. 절임배추와 생배추 중 어느 쪽이 유리한가요?
절임배추는 절이는 시간과 손품을 줄여줍니다. 도착하면 헹구고 물기를 뺀 뒤 바로 양념을 버무리면 됩니다. 생배추는 절임 시간 약 8~10시간과 큰 대야, 소금물 농도 관리가 필요합니다. 처음 김장하는 집이나 시간이 부족한 집은 절임배추 쪽이 실패 확률이 낮습니다.
Q. 2026년 김장비용은 얼마인가요?
aT 김장비용 조사는 2026년 10월 30일 기준으로 아직 발표되지 않았습니다. 지난해 조사 기준 4인 가족 배추 20포기 비용은 20만 1,151원이었습니다. 올해 금액은 11월 중순 발표를 확인한 뒤에 대조하는 것이 정확합니다.
Q. 김장김치는 얼마나 오래 먹을 수 있나요?
보관 온도와 공기 차단 여부에 따라 달라집니다. 김치냉장고에 공기를 차단해 보관하면 겨울 내내 먹는 것이 김장의 전제입니다. 큰 통을 자주 여닫으면 익는 속도가 빨라지니, 먹을 만큼씩 소분해서 보관하는 것이 좋습니다.
Q. 김장 뒤 남은 재료는 어떻게 하나요?
남은 양념은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 남은 배추는 겉잎을 떼어내고 신문지나 비닐에 싸서 냉장 보관합니다. 남은 절임배추는 물기를 빼고 밀폐해서 냉장 보관하되, 되도록 빨리 쓰는 것이 좋습니다.
11월 생활 준비로 이어지는 김장
김장이 끝나면 겨울 준비는 절반쯤 끝난 셈입니다. 김장김치가 냉장고에 자리를 잡은 뒤에는 집 안의 겨울 준비를 마저 챙기는 것이 좋습니다. 난방비 절약 방법 글에서는 보일러 온도 유지와 창문 단열, 습도 관리 같은 겨울 전 점검 항목을 정리해두었습니다. 김장한 주말에 단열 점검까지 마쳐두면, 본격적인 추위가 오기 전에 준비를 끝낼 수 있습니다.
※ 이 글은 2026년 10월 30일 기준으로, 기상청·농촌진흥청의 김장 적기 기준, 한국농수산식품유통공사(aT)의 2025년 김장비용 조사, 2026년 10월 보도된 대형마트·농협 절임배추 예약 일정을 바탕으로 작성한 일반 생활정보입니다. 김장비용 2026년 조사 결과와 마트 행사 가격·수령 일정은 발표와 업체 안내에 따라 달라질 수 있으니, 구매 전에 해당 기관과 업체의 최종 안내를 확인하세요.